Ej. ácido oleico + etanol ----->oleato de etilo (con enlace éster) + agua
La reacción inversa es la Hidrólisis, para lo que hace falta una lipasa (digestión) o calentar con un ácido fuerte,como HCl.
2. Saponificación (formación de jabones o sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos) o Hidrólisis alcalina
Ej. ácido oleico + KOH ------> oleato potásico + agua
Se puede fabricar jabones a partir de aceites usados:
Los lípidos que pueden sufrir esta reacción, es decir, los que tienen ácidos grasos, se llaman Lípidos saponificables: acilglicéridos, ceras y lípidos de membrana como los fosfolípidos.Los jabones se unen a las gotas de grasa, produciendo el efecto emulsionante o detergente: Emulsiones
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